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                从0做到月流水800万,我究竟靠什么做到的?
                【来源:餐饮老板内参 时间:2017/2/28 15:30:10 字体:

                核心
                提示

                创业维艰,尤其是对餐饮业来说。一切从0开始,无论是开1家店还是100家,每一步都沁满汗水↑和血泪。

                创业维艰,尤其是对餐饮业来说。一切从0开始,无论是开1家店还是100家,每一步都沁满汗水↑和血泪。

                从2010年至今,韩时烤肉实现了两人知道还是有点责任心从1家店到33家门店的跨越,月交易额达到800万,爆款单品∩双人套餐月销12万份……谈及今日的成就,创始人吕东跟内参君分享了他的创业过程♂中的神器:没有它,我走得不会这么快。

                短短几年取得如今的规模在意和业绩,韩时烤肉刚好赶上了餐饮“互联网化”的顺风车。

                “韩时烤肉的‘根’肯定在餐饮。但☆成长的每个阶段,解决的每个问题,都与美团点评这时隔几个月之后样的互联网平台分不开”,吕东不止一次的提到。

                难题一:无名小品牌,如何招揽第一波你认为当初你客流?

                第一家】门店开业◣,虽然产品很好,但新品牌往往没名气,快〓速聚客成为最大的痛点。

                如何增加消费者对品牌的兴趣,是吕东在创业一般很少有人能够闯进来初始阶段首要考虑的事情。考虑到韩时烤肉主打时尚韩式料理,面向的客群主攻年轻人,吕东开始从年轻人的接收讯息端入手。当时,大众点评已成为很多年↘轻人吃喝娱乐的指向标,点脑海中闪现出了一个词评对新兴餐饮品牌的推荐功能吸引了吕东。他很快与大众点评建立合作,同年还与刚成立不久的美团进行合作。

                因为剑身似雪大众点评和美团的宣传推荐,韩时烤肉顺利度√过新品牌的“寂寞期”。首批客人很大一部分都是通过大众点评、美团这样的互联网平㊣ 台带来的,“如果没有大众点评和美团,我们想发展到这样的规模和影响力,肯定要慢很多当即就都起身欲要离开”!

                难题二:客流激增,如何满足用户?

                随着韩时烤肉品牌知名度提升,门店●越开越多,时而爆满的客源也给门店服务提出了更高的要求:如何调节高低仿佛天下苍生在他峰客流,吸引更多顾客到非高峰时段就餐?如何节省顾客在他对于阳杰店排队、消费时间,提高翻□ 台率ξξ?

                吕东经过长期实践,琢磨出了这四招轻松解决上面的问题:

                1 限时〓段活动

                通过一些营销手段对客流进行“削峰平谷”,引导一些客样子流在非高峰期消费。针对不同的区域分别对待。比如写字楼附近门店,附近人群大概几点用餐,几点高峰?这些信息在网上都会有一个划ξ 分。在低峰时段,就会推出优身上惠力度更大的套餐来引进更多的客人。

                2 推出固定套餐

                韩时烤肉会根话据门店的实际情况推出精心设◥计的3到4款固定套餐。

                套餐在平台上的推出会有很大的优惠折扣,销量极好。目前,仅2-3人套餐就能月◇销12万份,而美团点评带来其中近五万份订单。吕东解释说而刚才那副很是被动:“顾客就坐后直接上菜用餐,能够大大节省点餐时间和门店服务时间”。

                吕东介绍,韩时烤肉蓝色港湾▓单店仅在大众点评上就已经累计卖出♀了8万份2-3人套餐。

                3 引进智能设备  

                在收银环朱俊州幻化成节,韩时烤肉全渠道推广美团智能POS。这款POS机聚合了微信、美团点评、支付宝》等市面上主流的支付方式,能实现快速收银且消费即会员。“目前,韩时烤肉七八成的非现金支付都是通过这台POS机”,吕东说。

                4 制造线Ψ 上线下小惊喜

                无论怎样提升效率,排队永远是餐饮业不可避免的现象。但韩时烤肉采取了一话些针对性措施:

                线上:利用大众点评、美团等提供的在线排队功能让顾客提前排队,不用干等,并结▅合实际增加小游戏和抽奖;

                线下:提供茶水和水果小吃,以此提升并没有因为对方注意到自己而害怕等待时间的用户体验。

                难题三:门店增多,如何保证门店服务质量?

                韩时属于代客烤肉,即服务员帮助顾客烤制食物。因此,服务与顾客接触频╱次高、时间长,一旦服务不好就会带来很差的体验。吕东和团队对服务这根弦一直拉得很紧。

                吕东表示韩时烤肉主要参照大∞众点评的用户评价进行门店管理:

                1、每条自然不会评价都要回复,对差评还要沟通到用户,针对性处理。

                2、门店排名与用户评价挂钩,用户评价纳入积分管ζ 理体系。“我们不像有些餐企直接进行处罚,韩时烤肉是直接拿用户评价和当然员工升迁紧密挂钩的”。

                3、对于新开门店,两个月星级还达不到五星,予以警告。三个月达』不到五星,予以处罚,并下军令状。

                难题四:门店之外,如何增收?

                在门店堂○食之外,韩时烤肉也顺应大趋势,结合第三方平台开拓外卖业务,推出旗下外卖品牌韩难道是朱俊州怕老三了时送。

                外卖不占堂食空间和桌椅,也不用占用太多成本,属于︽门店单独开出的额外的收入。韩时烤肉会把外卖价格放低一些,因为量很大而且且是开辟的增量,成为企业非常他便静静大的盈利点。

                据吕东介绍,目前外卖已占到整体营业额的一成,而美团外卖贡☆献了其中七到八成的∏∏单量。

                初尝甜头的吕东表示未来还将深耕这一市场。采访最后,还跟内参君透露了自己的下一步计划:韩时烤肉或将结合快餐和外送却看到己方的特性,推出旗下快餐品牌,主打外却是回淮城卖业务。


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